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Grano arso, la storia di un ingrediente povero, ma ricco di sapore…

La farina di grano arso è un alimento antico della cucina pugliese. Nasce dall’usanza dei contadini della Capitanata di raccogliere il grano delle spighe sfuggite alla mietitura e all’incendio delle stoppie. I braccianti macinavano i chicchi per produrre farina per fare il pane, la pasta o come merce di scambio per comprare la farina bianca, che all’epoca era molto costosa.

Oggi, per riprodurre il sapore e il profumo di quella particolare farina, il grano viene tostato e poi macinato. Questo processo conferisce alla farina di grano arso un incredibile aroma di nocciola e caffè tostato.

Crackers di grano arso per ricette da chef!

I crackers di grano arso sono un finger food sfizioso, perfetto per l’aperitivo o come antipasto. Si possono accompagnare con formaggi, salumi, ma anche con salse e verdure grigliate, condite con e un filo di olio Evo a crudo.